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magraBroccolibroccoloBrodo di manzobrodo vegetalebuccia di limonebulbo di finocchioburroburro a pezziburro chiarificatoburro di arachidiburro freddoburro non salatocacao amaro in polvereCannellacannella in polverecannella macinatacappericapperi dissalaticardamomo frantumatocarne magra di selvaggina (cervo o cinghiale)carota a dadinicarotecarote grattugiate o cocco non zuccheratocarote piccole interecarta fornoCavolfioreCavolo neroceci secchiCerfogliocerfoglio frescoCetriolochicchi di mais freschi o in scatola sgocciolatichiodi di garofanochiodi di garofano macinatichiodo di garofanoCima di rapacioccolato da cuocereCioccolato per dolcicipollacipolla a dadinicipolla in polverecipolla o aglio in polverecipollecipolle rossecipolle sbucciatecocco grattugiatococco grattugiato tostatocopertura di cioccolato fondente grattugiata o cioccolatocoriandolocoriandolo in polverecoriandolo tritatocoscio d'agnello, manzo, cervo magro o petto di tacchinocrema di formaggiocrema di pistacchioCrème fraîche épaissecrusca di frumentocuminocumino in polverecumino macinatoCurcumadatteri denocciolati essiccatidragoncello frescoEdamameedamame cotti già sgusciatiErba cipollinaerba cipollina affettataErbe misteestratto di vanigliaFagiolifarinafarina biancaFarina bigiaFarina di ceciFarina di risofecola di patatefesa di vitellofette di bananafiletti di acciugafiletti di pesce magrofiletto di maialefiletto di tonnoFilipendulaFinocchiettofinocchio macinato e/o semi di anicefiocchi d'avenafiocchi di lievito alimentarefiorifiori di mentafoglie d'allorofoglie di allorofoglie di alloro sminuzzatefoglie di prezzemoloFormaggioFormaggio grattuggiatoformaggio grattugiatofragole freschefrutta essiccatafrutta seccaFrutto della passionefunghi cardoncellifunghi champignon (o cremini), puliti con un pannofunghi champignon brunifunghi porciniGamberigamberonigambi di sedanoGaram MasalaGelatinaGermogliGhiaccioGineprogirello o fesa di manzograni di pepe nerograppaHarissalamponi freschilardoLattelatte di anacardi, mandorla o cocco freddolatte di coccolatte di cocco, latte di mandorla o acqualatte magro in polverelevistico frescolievito in polverelievito seccolime biologiciLimoneLimone biologicolimone non trattatolimoni biologiciliquido di cotturalombata di maialeMagatello di manzomagatello di vitellomaggioranaMaioneseMaizenaMandariniMandorlamandorle sgusciatemanzo macinato molto magromanzo magromanzo o maialemarinatura 40:40marmellataMascarponemayonnaiseMelamela verde o peraMelanzanamelemele, pere o bananemelissa frescaMentamenta fresca tritatamielemiele liquidomiele o sciroppo d'aceroMirtillimiscela di erbe italianemiscela di speziemiscela di spezie al curry e coccomiscela di spezie al curry Madrasmiscela di spezie limone e pepemix di frutta tropicalemix di frutti di bosconibs di cacao o cioccolato grattugiatonoce moscatanoci tritateolioolio al tartufo biancoolio all'aranciaolio d'olivaOlio d’olivaolio d'oliva evoolio d'oliva o di semi di girasoleolio d'oliva o vegetaleolio d'oliva, salsa di soia, salsa piccante o acquaolio d'oliva, salsa Worcester, succo di limone o mieleolio d'oliva, succo di limone o acquaolio di colzaOlio di girasoleOlio di mandorleolio di noci o extravergine d'olivaolio di semiolio di semi di vinacciolo o girasoleOlio di sesamoolio extravergine d'olivaolio extravergine di olivaolio per friggereoliveolive nere denocciolateoriganoorigano essiccato sbriciolatoorigano o maggiorana essiccati sbriciolatiOvomaltinaPancettaPanePannapanna interapaprica affumicata in polverepaprica affumicata in polvere o peperoncino piccante in polverepaprica dolcepaprica dolce o affumicatapaprica piccantepaprica verde in polverepaprikapaprika affumicataparmigiano grattugiato frescoParmigiano-Reggianopastinacapastinachepatatepatate a pasta giallapatate farinosepatate lessePepePepe biancopepe bianco macinatopepe bianco o nero macinatopepe di Cayennapepe in granipepe macinatopepe macinato frescopepe neropepe nero frantumatopepe nero in granipepe nero macinatopepe nero macinato frescopepe nero macinato o peperoncino piccante in polverepepe verde frescopeperoncini in polverePeperoncinopeperoncino habanero o peperoncino in polverepeperoncino piccantepeperoncino piccante in polverepeperoncino piccante in polvere (es. pepe di Caienna)peperoncino piccante in polvere o pepe di Caiennapeperoncino piccante sbriciolato o macinatopeperoncino tritato o macinatoPeperonipeschepesche sciroppate scolatepetto d'anatrapetto di pollo senza pelle e ossopetto di tacchinopetto o cosce di tacchinopetto o filetti di tacchinoPhiladelphiapiancostato di manzopiccole cipollepiccoli peperonciniPinoliPisellipistacchipizzico di salepolenta freddaPollopolpopolvere di ananas o mangopolvere di ananas o succo di ananaspolvere di carotapolvere di funghi porcinipolvere di limonepolvere di mirtilli rossipolvere di perapolvere di pomodoropolvere di pomodoro o ketchuppolvere di scorza d'aranciapomodoripomodori secchiPomodorinipomodorini biologicipomodorini verdiporriprezzemoloprezzemolo a foglia piattaprezzemolo fresco tritatoProsciutto cotto PucciniProsciutto crudopunta di petto di manzoPuntine di maialeRabarbaroRacletteRafanoragùrametti di rosmarinorape o rutabagaRavanelloRicotta nostrana o BurrataRisoriso soffiatorosmarinorosmarino frescorosmarino o menta essiccati sbriciolatirucola selvaticarum scurosakè, aceto di riso o vino biancoSalesale alle erbesale di sedanosale finosale fino o sale grosso marinosale grosso marinosale koshersale marinosale marino alle erbesale marino e pepesale marino fino o altro sale naturalesale marino grossosale marino grosso o sale finosale nitritato per salamoiasale, ad esempio sale marino finoSalmonesalmone frescosalnitroSalsa BBQsalsa di mele non zuccheratasalsa di pomodorosalsa di soiasalsa hoisinsalviaSalvia disidratatasalvia frescaSantoreggiascalogniScalognosciroppo d'aceroscorza d'arancia biologica essiccatascorza d'arancia essiccata tritatascorza d'arancia o limone essiccata tritatascorza di lime fresca o essiccata tritatascorza di limonescorza di limone biologico essiccatascorza di limone biologico grattugiatascorze di limonesedano a dadinisedano rapasemi di coriandolo frantumatisemi di coriandolo macinatisemi di cumino macinatisemi di girasole decorticatisemi di lino macinati o semi di chiasemi di lino macinati, farina di lino o semi di chiasemi di sesamo essiccatisemi di sesamo tostatisemi o frutta secca a sceltaSemola di grano durosenapeSenape in polveresoluzione acidificanteSpaghetti di soiaspalla di maialeSpeziespezie a piacerespezie essiccate a sceltaspicchi d'agliospicchi di agliospicchio d'agliospinaci o cavolo nero freschistecche di vanigliaStinco di vitelloStreu misucco d'aranciasucco di limesucco di lime frescosucco di limonesucco di limone frescosucco di rabarbaro o di limoneTaccoletaccole frescheTahinatahiniThe nerotimoTimo essiccatotimo essiccato sbriciolatotimo frescotonnotonno sott'oliotonno sott'olio sgocciolatotrancio di rana pescatricetuorlituorli d'uovo sodituorlotuorlo d'uovotuorlo d’uovouovauovouovo interoUvettaVanigliaVerdure misteverdure miste tritateverzavinovino biancovino bianco seccovino di riso o vino biancovino rossovino rosso, aceto di vino o acqua ghiacciataVitelloyogurtyogurt greco o crema di coccoyogurt naturale magroZenzerozenzero grattugiatozenzero in polverezenzero macinatoZuccazuccherozucchero a velozucchero biancozucchero di cannazucchero di canna grezzozucchero di maiszucchero semolatozucchero semolato o di cannazucchero vanigliatozucchinezucchine trombetta d'Albenga

134 ricette

A

Agnolotti con ripieno di Prosciutto e Ricotta

Primo ·Pasta

Agnolotti con ripieno di Prosciutto e Ricotta

Amaretti ai Pistacchi Farciti

Dolce

Amaretti ai Pistacchi Farciti

B

Baccalà all'Alloro Sous-Vide

CBT ·Secondo di pesce

Baccalà all'Alloro Sous-Vide

Barrette di cereali con frutta secca

Essiccatore ·Snack

Barrette di cereali con frutta secca

Biscotti al cioccolato crudisti

Essiccatore ·Dolce

Biscotti al cioccolato crudisti

Biscotti Salati al Basilico

Merenda ·Dolce

Biscotti Salati al Basilico

Bistecca alla cacciatora con funghi cardoncelli

Secondo di carne

Bistecca alla cacciatora con funghi cardoncelli

Bresaola

Salumeria ·Dry Ager

Bresaola

C

Carna Sarada

Salumeria ·Dry Ager

Carna Sarada

Carne Secca dei grigioni

Salumeria ·Aperitivo

Carne Secca dei grigioni

Carote Glassate Sous Vide

CBT ·Contorno

Carote Glassate Sous Vide

Chimichurri alle Erbe

Salsa

Chimichurri alle Erbe

Chips di anguria e lime

Essiccatore ·Snack

Chips di anguria e lime

Chips di banana al cocco, vaniglia e rum caraibiche

Essiccatore ·Snack

Chips di banana al cocco, vaniglia e rum caraibiche

Chips di barbabietola al rosmarino e sale marino

Essiccatore ·Snack

Chips di barbabietola al rosmarino e sale marino

Chips di carote alle erbe

Essiccatore ·Snack

Chips di carote alle erbe

Chips di cipolla essiccata gusto cipolla fritta

Essiccatore ·Snack

Chips di cipolla essiccata gusto cipolla fritta

Chips di mais fresco

Essiccatore ·Snack

Chips di mais fresco

Chips di mele, pere o banane

Essiccatore ·Snack

Chips di mele, pere o banane

Chips di pastinaca al limone e pepe

Essiccatore ·Snack

Chips di pastinaca al limone e pepe

Chips di patate

Aperitivo

Chips di patate

Chips di verza al tartufo e parmigiano

Essiccatore ·Snack

Chips di verza al tartufo e parmigiano

Chips di verza croccanti

Essiccatore ·Snack

Chips di verza croccanti

Chutney di Pomodorini Verdi

Aperitivo ·Salsa

Chutney di Pomodorini Verdi

Cipolle in agrodolce

Contorno

Cipolle in agrodolce

Cipolle sott'aceto

Aperitivo ·Contorno

Cipolle sott'aceto

Cipolle Tonnate

Aperitivo ·Antipasto

Cipolle Tonnate

Cookies

Dolce

Cookies

Crema di avocado al dragoncello

Contorno ·Salsa

Crema di avocado al dragoncello

Crème Brûlée

Dolce ·CBT

Crème Brûlée

Crêpes di banana e cioccolato essiccate

Essiccatore ·Dolce

Crêpes di banana e cioccolato essiccate

Crostata alla Marmellata

Dolce

Crostata alla Marmellata

D

Digestivo alle erbe

Liquore

Digestivo alle erbe

E

Edamame e zucchine alla menta

Antipasto

Edamame e zucchine alla menta

F

Falafel

Aperitivo

Falafel

Filetto di Maiale al Rosmarino

Secondo di carne ·CBT

Filetto di Maiale al Rosmarino

Focaccia

Aperitivo

Focaccia

Funghi Cardoncelli in Padella

Contorno

Funghi Cardoncelli in Padella

G

Gamberoni CBT

Secondo di pesce

Gamberoni CBT

Gnocchi di Polenta

Primo

Gnocchi di Polenta

Grappa al limone e rosmarino

Liquore

Grappa al limone e rosmarino

Guida ·CBT

Guida alla cottura sous vide

Gulasch affumicato di piancostato

Secondo di carne ·CBT

Gulasch affumicato di piancostato

H

Hummus

Aperitivo ·Contorno

Hummus

I

Insalata di barbabietola, rucola e arancia

Contorno ·Antipasto

Insalata di barbabietola, rucola e arancia

Insalata di Funghi Parigini con Limone, Prezzemolo e Parmigiano

insalata ·funghi

Insalata di Funghi Parigini con Limone, Prezzemolo e Parmigiano

Insalata di polpo e patate

Secondo di pesce ·CBT

Insalata di polpo e patate

Insalata di Rapanelli e Zucca all'Acqua di Rose

Antipasto

Insalata di Rapanelli e Zucca all'Acqua di Rose

Insalata di Taccole con Salsa di Soia e Panna

Antipasto ·Contorno

Insalata di Taccole con Salsa di Soia e Panna

Introduzione al sous vide

Guida al Sous Vide · Guida ·CBT

Introduzione al sous vide

Involtini salati di verdure

Essiccatore ·Snack

Involtini salati di verdure

Involtini snack dolci

Essiccatore ·Snack

Involtini snack dolci

J

Jerky di carne (ricetta base)

Essiccatore ·Secondo di carne

Jerky di carne (ricetta base)

Jerky di maiale allo sciroppo d'acero

Essiccatore ·Secondo di carne

Jerky di maiale allo sciroppo d'acero

Jerky di manzo al peperoncino

Essiccatore ·Secondo di carne

Jerky di manzo al peperoncino

Jerky di manzo bulgogi coreano

Essiccatore ·Secondo di carne

Jerky di manzo bulgogi coreano

Jerky di manzo classico

Essiccatore ·Secondo di carne

Jerky di manzo classico

Jerky di manzo e agnello stile gyros

Essiccatore ·Secondo di carne

Jerky di manzo e agnello stile gyros

Jerky di manzo teriyaki

Essiccatore ·Secondo di carne

Jerky di manzo teriyaki

Jerky di pollo al curry e cocco

Essiccatore ·Secondo di carne

Jerky di pollo al curry e cocco

Jerky di tacchino al mirtillo rosso e arancia

Essiccatore ·Secondo di carne

Jerky di tacchino al mirtillo rosso e arancia

Jerky di tacchino in stile Cajun

Essiccatore ·Secondo di carne

Jerky di tacchino in stile Cajun

Jerky di tacchino piccante al curry

Essiccatore ·Secondo di carne

Jerky di tacchino piccante al curry

Jerky di tonno alle hawaiane

Essiccatore ·Secondo di pesce

Jerky di tonno alle hawaiane

L

Limonata al basilico

Bibita

Limonata al basilico

M

Madeleine con mirtilli e cioccolato

Dolce

Madeleine con mirtilli e cioccolato

Maiale glassato stile char siu con semi di sesamo

Essiccatore ·Secondo di carne

Maiale glassato stile char siu con semi di sesamo

Maionese alla soia

Salsa

Maionese alla soia

Mandarinello

Bibita ·CBT

Mandarinello

Manzo messicano (carne seca)

Essiccatore ·Secondo di carne

Manzo messicano (carne seca)

Marmellata di Limoni

Dolce

Marmellata di Limoni

Minestra di broccoli

Minestra

Minestra di broccoli

Minestra fredda di asparagi e aneto

Minestra

Minestra fredda di asparagi e aneto

N

New York Cheesecake

Dolce

New York Cheesecake

P

Pakoras di cavolfiore

Aperitivo

Pakoras di cavolfiore

Pancetta

Salumeria

Pancetta

Pancetta di maiale laccata

CBT ·Secondo di carne

Pancetta di maiale laccata

Pancia di maiale al the nero

CBT ·Secondo di carne

Pancia di maiale al the nero

Pane o cracker di verdure miste

Essiccatore ·Snack

Pane o cracker di verdure miste

Panna Cotta

Dolce

Panna Cotta

Pastorizzazione e sicurezza alimentare

Guida al Sous Vide · Guida ·CBT

Pastorizzazione e sicurezza alimentare

Pepite di rana pescatrice avvolte nell'alloro

Secondo di pesce ·CBT

Pepite di rana pescatrice avvolte nell'alloro

Pepite di salmone confit

CBT ·Secondo di pesce

Pepite di salmone confit

Pesce essiccato classico

Essiccatore ·Secondo di pesce

Pesce essiccato classico

Pesto al basilico

Salsa

Pesto al basilico

Pizza alla raclette

Piatto Unico

Pizza alla raclette

Pokè bowl al salmone

Secondo di pesce

Pokè bowl al salmone

Pollo al cestello

CBT ·Secondo di carne

Pollo al cestello

Polvere di funghi porcini

Essiccatore ·Condimento

Polvere di funghi porcini

Polvere di limone

Essiccatore ·Condimento

Polvere di limone

Polvere per brodo vegetale

Essiccatore ·Condimento

Polvere per brodo vegetale

Pomodorini semi-essiccati aromatici

Essiccatore ·Antipasto

Pomodorini semi-essiccati aromatici

Prosciutto crudo di anatra

Salumeria ·Dry Ager

Prosciutto crudo di anatra

Prosciutto di Selvaggina

Salumeria ·Dry Ager

Prosciutto di Selvaggina

Pulled Pork

CBT ·Secondo di carne

Pulled Pork

Puntine di maiale

CBT ·Secondo di carne

Puntine di maiale

R

Raffreddamento dopo il sous vide

Guida al Sous Vide · Guida ·CBT

Raffreddamento dopo il sous vide

Rape in agrodolce essiccate

Essiccatore ·Contorno

Rape in agrodolce essiccate

Riso Arrostitto con Taccole e Cipolle a Piani

Primo

Riso Arrostitto con Taccole e Cipolle a Piani

Riso per sushi

Contorno

Riso per sushi

Roast Beef

Antipasto ·CBT

Roast Beef

Rotolini di melanzane con Halloumi

Aperitivo

Rotolini di melanzane con Halloumi

Rotolo di frutta a banana e arancia

Essiccatore ·Snack

Rotolo di frutta a banana e arancia

Rotolo di frutta a fragole, basilico e aceto balsamico

Essiccatore ·Snack

Rotolo di frutta a fragole, basilico e aceto balsamico

Rotolo di frutta ai frutti di bosco

Essiccatore ·Snack

Rotolo di frutta ai frutti di bosco

Rotolo di frutta al green smoothie

Essiccatore ·Snack

Rotolo di frutta al green smoothie

Rotolo di frutta alla mela

Essiccatore ·Snack

Rotolo di frutta alla mela

Rotolo di frutta alla pesca e lampone

Essiccatore ·Snack

Rotolo di frutta alla pesca e lampone

Rotolo di frutta tropicale

Essiccatore ·Snack

Rotolo di frutta tropicale

Rub mediterraneo

Condimento

Rub mediterraneo

S

Sale ai funghi

Essiccatore ·Condimento

Sale ai funghi

Sale al limone

Essiccatore ·Condimento

Sale al limone

Sale al pomodoro

Essiccatore ·Condimento

Sale al pomodoro

Sale alle erbe

Essiccatore ·Condimento

Sale alle erbe

Salmone nordico al limone

Essiccatore ·Secondo di pesce

Salmone nordico al limone

Scegliere temperatura e tempo

Guida al Sous Vide · Guida ·CBT

Scegliere temperatura e tempo

Semifreddo al mascarpone

Dolce

Semifreddo al mascarpone

Snack di taccole essiccate

Essiccatore ·Snack

Snack di taccole essiccate

Spaghetti di soia con verdure e gamberi

Piatto Unico

Spaghetti di soia con verdure e gamberi

Spätzli

Contorno ·Piatto Unico

Spätzli

Spuma sifonata di ovomaltina con cialde al miele

Dolce

Spuma sifonata di ovomaltina con cialde al miele

Stinco di vitello

CBT ·Secondo di carne

Stinco di vitello

Stufato di fagioli con cavolo piuma

Minestra ·Piatto Unico

Stufato di fagioli con cavolo piuma

Stufato di Friarielli e Patate

Minestra

Stufato di Friarielli e Patate

T

Tartare di tonno

Secondo di pesce

Tartare di tonno

The Barbabietola e menta

Bibita

The Barbabietola e menta

Torta alla Limetta e Basilico

Dolce

Torta alla Limetta e Basilico

Tzatziki alla Filipendula

Salsa

Tzatziki alla Filipendula

V

Violin da camos

Salumeria

Violin da camos

Vitello sfilacciato

CBT ·Secondo di carne

Vitello sfilacciato

Vitello tonnato

Secondo di carne ·Antipasto

Vitello tonnato

Vitello tonnato - Versione Alternativa (sous vide)

Secondo di carne ·Antipasto

Vitello tonnato - Versione Alternativa (sous vide)

Z

Zucchine al Forno con Hummus e Insalata di Zucchine

Aperitivo ·Contorno

Zucchine al Forno con Hummus e Insalata di Zucchine

Zuppa di Cipolle Francese

Minestra

Zuppa di Cipolle Francese

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