Tzatziki alla Filipendula
Una variante divertente: al posto della tradizionale menta, utilizzo i fiori essiccati di Filipendula ulmaria, un'erba spontanea che fiorisce in estate lungo i fossi d'acqua. Profuma di miele e di mandorla amara. Affinché lo tzatziki non diventi una zuppa, che tra l'altro è altrettanto buona, lascio sgocciolare sia yogurt sia cetrioli per una notte.
Versare lo Yogurt (500 g) in un telo fine o in un sacco-filtro per caffè (tipo Melitta) e riporre in frigorifero a sgocciolare per diverse ore o anche un giorno.
Salare i Cetriolo (2) grattugiati a bastoncini con Sale (1 presa) e versarli in un colino appoggiato sopra a un recipiente; coprire tutto e lasciare a sgocciolare per diverse ore in frigorifero; strizzare.
Mescolare tutti gli ingredienti con lo Yogurt sgocciolato: l'Aglio (1/2 spicchio) pressato, una manciata di Filipendula sbriciolati, e l'Olio d'oliva (3 C).