Pesto al basilico
Mixare a parte i Pinoli (50 g), il Formaggio (50 g) a cubetti (Sbrinz, pecorino, parmigiano, anche mixati) e un po' di Olio d'oliva con un frullino ad immersione fino a ottenere una crema omogenea.
Aggiungere il Basilico (100 g) a foglie alla crema di Formaggio e Pinoli. Condire con Sale e aggiungere ulteriore Olio d'oliva. Frullare adagio per evitare di scaldare troppo il Basilico, il che potrebbe alterarne il colore e il sapore.
In alternativa, per preservare il colore verde brillante del basilico, è possibile scottarlo leggermente in acqua bollente per ~{4-5%secondi} e poi immergerlo immediatamente in acqua con ghiaccio. Una volta raffreddato, strizzare bene il basilico prima di aggiungerlo al mix di formaggio e pinoli e procedere come da punto precedente.
Servire il pesto con pasta fresca, spalmare su pane tostato, o come condimento per insalate e piatti a base di carne o pesce. Il pesto può essere conservato in frigorifero per alcuni giorni, coperto da uno strato di olio d'oliva per preservarne la freschezza e il colore.