Mettere sale (3.5 %), chiodi di garofano, noce moscata, bacche di ginepro (metà schiacciate), rosmarino, aglio tagliato a metà e alloro in un contenitore per creare la base della salamoia.
Lasciare riposare per 2 giorni.
Aggiungere vino (2 bicchieri) per ogni kg di carne nella salamoia.