Tempo di preparazione: 2-9 ore. Temperatura essiccatore: 75-85°C. Tempo di essiccazione: 4-6 ore.
Taglia manzo magro (550 g) (ad esempio girello, lombata o scamone) a cubetti o listarelle.
Mescola zucchero semolato o di canna (1 cucchiaio), peperoncino piccante sbriciolato o macinato (1 cucchiaio) e sale marino grosso (1 cucchiaino). Aggiungi il manzo, mescola finché è ben ricoperto, copri e lascia riposare in frigorifero per 1-8 ore.
Togli la carne dalla marinata, scolala e tamponala. Se desiderato, cospargi entrambi i lati con il rimanente peperoncino tritato o macinato (1 cucchiaio). Disponi con cura la carne sulle griglie dell'essiccatore.
Essicca a 75-85°C per circa 4-6 ore.
Rimuovi l'olio in eccesso tamponando la carne con un panno. Lascia raffreddare.