Tempo di preparazione: 30-60 minuti. Temperatura essiccatore: 55-60°C. Tempo di essiccazione: 4-6 ore.
Lava, sbuccia e priva del torsolo mele (1-1,25 kg) (circa 8), oppure usa salsa di mele non zuccherata (1 kg). Tagliale a pezzi e trattale contro l'ossidazione con sbianchimento o acidificazione (vedi le pagine sui metodi di preparazione).
Frulla i pezzi di mela (o la salsa di mele) con polvere di scorza d'arancia (1 cucchiaino), cannella macinata (0,5 cucchiaino), miele o sciroppo d'acero (1-2 cucchiaini) (facoltativo) e aceto di sidro di mele (0,5-1 cucchiaino) (facoltativo) fino a ottenere una purea liscia.
Distribuisci la purea in uno strato uniforme di 5 mm sulle griglie dell'essiccatore rivestite con pellicola per essiccazione.
Preriscalda l'essiccatore a 55-60°C. Essicca finché il rotolo non risulta sodo ma flessibile, per 4-6 ore. Premi leggermente in vari punti per verificare che non sia molle o appiccicoso; se serve, prosegui l'essiccazione.
Spegni l'essiccatore e stacca il rotolo di frutta dal foglio mentre è ancora caldo. Tagliane 8 pezzi mentre si raffredda e arrotola ciascuno in carta forno o carta cerata.