Tempo di preparazione: 30 minuti. Temperatura essiccatore: 50-55°C. Tempo di essiccazione: 6-8 ore.
Lava e sbuccia pastinache (875 g-1%kg) (circa 8).
Taglia le pastinache a fette sottili di 3 mm. Anche una sbianchitura a vapore aiuta a ottenere chips più croccanti: cuoci a vapore le fette sottili per 30-60 secondi, poi tamponale.
Cospargi le fette di pastinaca con miscela di spezie limone e pepe (2-3 cucchiai) (o spezie a scelta come aneto essiccato, erba cipollina, sale e pepe) finché non sono ben ricoperte. Se le fette sono molto asciutte, irrora con olio d'oliva, succo di limone o acqua (q.b.) per far aderire meglio le spezie; un po' d'olio aiuta anche a rendere le verdure più croccanti.
Disponi le fette in un solo strato sulle griglie dell'essiccatore, senza sovrapporle.
Essicca a 50-55°C per 6-8 ore, finché non risultano croccanti. Le pastinache crude impiegano più tempo a essiccare rispetto a quelle cotte.