Tempo di preparazione: 20-30 minuti. Temperatura essiccatore: 50°C. Tempo di essiccazione: 8 ore.
Se necessario, sbuccia barbabietole fresche piccole (8) e tagliale a fette sottili di 5 mm con una mandolina o un coltello affilato. Cuoci per 5 minuti, scola e lascia raffreddare (in alternativa si può usare barbabietola già cotta, ma le chips di barbabietola fresca hanno un sapore migliore).
Trita finemente rosmarino fresco (2 rametti). In una ciotolina, mescola paprica affumicata in polvere (1 cucchiaino), sale (1 cucchiaino), pepe macinato fresco (2 pizzichi) e olio di noci o extravergine d'oliva (4 cucchiai).
Versa la marinata in una ciotola grande, aggiungi le fette di barbabietola e mescola con cura. Rivesti la griglia di essiccazione con carta forno. Distribuisci le fette in modo che l'aria possa circolare bene.
Essicca a 50 °C per 8 ore. Alla fine dell'essiccazione dovrebbero risultare masticabili e leggermente croccanti; se non consumate subito, le chips perderanno la loro croccantezza.
Cospargi con sale marino grosso (1 cucchiaino) e conserva in un contenitore ermetico a temperatura ambiente.