Baccalà all'Alloro Sous-Vide
Preparazione
Tagliare baccalà dissalato (600 g) in tranci da 50-60g.
Avvolgere ogni trancio con foglie di alloro (20 grosse) e legarli con spago da cucina.
Mettere i tranci in un sacchetto per sottovuoto con olio d'oliva (600 g), spicchio d'aglio (1 affettato) e pepe in grani.
Sigillare e cuocere nel roner a 48 °C per 25 minuti.
Abbattere rapidamente la temperatura dopo la cottura.
Rigenerare a 48 °C per 15 minuti.
Scolare dall'olio e tamponare su carta da cucina per asciugare prima di servire.