Tempo di preparazione: 7-25 ore. Temperatura essiccatore: 75-85°C. Tempo di essiccazione: 4-6 ore.
Mescola acqua o brodo (120 ml), aceto di sidro di mele (120 ml), paprica verde in polvere (1 cucchiaio), peperoncino piccante in polvere o pepe di Caienna (1 cucchiaino), sale di sedano (2 cucchiaini), cipolla in polvere (1 cucchiaino), aglio in polvere (1 cucchiaino), pepe macinato (1 cucchiaino) e aroma di affumicatura (2 cucchiai) finché il sale non è completamente sciolto. Copri e conserva in frigorifero fino al momento dell'uso; si può preparare fino a 3 giorni prima.
Taglia petto o cosce di tacchino (1 kg) a cubetti o listarelle. Aggiungi la carne alla marinata e mescola fino a ricoprirla uniformemente. Copri e lascia riposare in frigorifero per 6-24 ore.
Togli le listarelle dalla marinata, scolale e tamponale. Disponile sulle griglie dell'essiccatore distribuendole in modo uniforme.
Essicca a 70-85°C per 6 ore, o finché la carne non è cotta.
Spegni l'essiccatore, togli i vassoi e rimuovi l'olio in eccesso tamponando la carne con un panno. Lascia raffreddare.