Spuma sifonata di ovomaltina con cialde al miele

1

Scaldare il latte in un pentolino, facendo attenzione a non portarlo a ebollizione.

2

In una bacinella, unire Ovomaltina (150 g) con il latte caldo e mescolare fino a sciogliere completamente.

3

Lasciare raffreddare la miscela a temperatura ambiente. Una volta raffreddata, aggiungere Panna (2.5 dl) e mescolare delicatamente fino a ottenere un composto omogeneo.

4

Versare la massa nel sifone, agitare 10-15 volte e refrigerare in frigo.

5

Tagliare Frutto della passione (8) a metà e rimuovere semi e polpa con un cucchiaino da caffè, filtrando attraverso un colino per separare i semi dal succo.

6

Ridurre il succo ottenuto in un pentolino fino a ottenere una consistenza sciropposa.

7

Sciogliere Burro (60 g), Miele (30 g) e Acqua (20 ml) in un pentolino fino a ottenere un composto omogeneo. A fuoco spento, aggiungere Zucchero a velo (75 g) e Farina (35 g), mescolando con un frustino fino a incorporare completamente.

8

Spalmare il composto su una teglia ricoperta di carta forno. Cuocere in forno pre-riscaldato a 190 °C per 5-6 minutes. Lasciare raffreddare completamente le cialde.

9

Servire la mousse di Ovomaltina con un accento di coulis di Frutto della passione e accompagnare con le cialde al miele primaverile.