Edamame e zucchine alla menta
È più facile trovare edamame congelati. Si mettono ancora congelati nell’acqua salata bollente e dal momento in cui il bollo riprende si contano 2-3 minuti di cottura. Poi si scolano e si lasciano raffreddare un po’ prima di sgranarli. Nella ricetta ho utilizzato le trombette d’Albenga, ma qualsiasi zucchina soda va bene. Al posto degli edamame si possono utilizzare piselli.
Preparazione
Affettare zucchine trombetta d'Albenga (1-2 unità) per il lungo con una mandolina.
In una ciotolina, mescolare aglio (0.5 spicchio) pressato, sale marino alle erbe (un pizzico), scorza di limone (0.5 unità), menta fresca tritata (1 C), succo di rabarbaro o di limone (2 C), olio d'oliva (1 C) e olio all'arancia (1 C).
Cottura
Versare gli edamame cotti già sgusciati (300 g) e il condimento appena preparato in una padella calda.
Rigirare per 2 minuti e togliere dal fuoco.
Servizio
Condire ulteriormente se necessario e servire guarnendo con fiori di menta (a piacere).