Usa ceci secchi, ammollati per 24 ore, per una consistenza e un sapore migliori. Quelli in scatola si spaccano in cottura. Raffredda la miscela per almeno 1 ora per agevolare la formatura. Aggiungi il lievito solo prima di friggere per renderli soffici.
Falafel
Ammollo dei Ceci
(Il giorno prima) Mettere ceci secchi (200 g) e bicarbonato di sodio (0.5 c) in una grande ciotola, coprendoli con abbondante acqua. Lasciare in ammollo per 18 ore.
Al momento giusto, scolare accuratamente i ceci e tamponarli con carta assorbente per asciugarli bene.
Preparazione del Misto
Inserire i ceci secchi precedentemente ammollati, foglie di prezzemolo, coriandolo (50 g) o aneto (50 g), cipolla (1) tagliata a quarti, spicchi d'aglio (2) pelati, sale (q.b.), pepe nero macinato (1 C), cumino in polvere (1 C), coriandolo in polvere (1 C) e pepe di Cayenna (1 c) nella ciotola di un robot da cucina dotato di lama.
Attivare il robot per intervalli di 40 secondi fino a ottenere una miscela uniforme ma non ridotta a purea.
Trasferire la miscela in un contenitore ermetico e mettere in frigorifero per almeno 1 ora.
Frittura
Poco prima di friggere, aggiungerei il lievito in polvere (1 c) e i semi di sesamo tostati (2 C) alla miscela, mescolando con un cucchiaio.
Prelevare cucchiaiate di impasto e formare delle polpette spesse circa 1,5 cm, bagnandosi leggermente le mani.
Riempire una pentola media con olio per friggere fino a un'altezza di circa 7-8 cm. Riscaldare l'olio fino a 190 °C.
Immergere le polpette e friggere per 4 minuti finché non saranno croccanti e bruno-dorate. Evitare di affollare la pentola.
Scolare i falafel in un colino o su un piatto con carta assorbente.
Servizio
Servire i falafel caldi con pita, tahini o hummus.
Osservazioni 21.07: Usati 300g ceci per 2 persone. Variante con curcuma e paprica. Cottura forno 200°C per 30 min.