Tempo di preparazione: 1,5 ore. Temperatura essiccatore: 70°C. Tempo di essiccazione: 8-10 ore.
Sciacqua e asciuga salmone fresco (1 kg) (o lascia scongelare lentamente il salmone surgelato, preferibilmente il giorno prima in frigorifero) e tamponalo. Taglialo a fette sottili di circa 5 mm. Sala entrambi i lati con sale (2 cucchiai) e lascia riposare in frigorifero per circa 20 minuti, in modo che l'acqua venga richiamata dalle cellule: questo facilita l'essiccazione.
Nel frattempo, sciacqua bene i limoni biologici (2-3) in acqua calda, asciugali e grattugia la scorza con una grattugia fine, evitando la parte bianca amara. Raccogli in una ciotola e metti da parte.
Togli il salmone dal frigorifero, tamponalo su entrambi i lati e cuocilo su entrambi i lati in una padella antiaderente senza grassi. Girala con cura, togli dalla padella e lascia raffreddare.
Distribuisci le fette in modo uniforme sulle griglie dell'essiccatore e cospargi con la scorza di limone.
Essicca a 70 °C per circa 8-10 ore. È pronto quando risulta duro e rigido. Una volta completamente raffreddato, conserva in un contenitore ermetico. Ottimo come snack tra i pasti, nella pasta, nel risotto, nelle zuppe e nei piatti asiatici.