Zuppa di Cipolle Francese
Sciogliere Burro (50 g) in una pentola capiente a fondo spesso (tipo Dutch oven) a fuoco medio. Aggiungere Cipolla (1.5 kg) pelate e affettate finemente e 3 grammi di sale; mescolare e coprire, lasciando appassire le cipolle per 5 minutes. Togliere il coperchio e lasciare caramellare Cipolla a fuoco medio finché non saranno di un colore bruno dorato, mescolando di tanto in tanto. Regolare la fiamma se Cipolla si scuriscono troppo velocemente. Il processo può richiedere dai 45 minutes ai 60 minutes.
Nel frattempo, scaldare Brodo di manzo (2 L) in un pentolino a fuoco basso senza portarlo a forte ebollizione.
Una volta che Cipolla sono caramellate, aggiungere Vino bianco (250 ml) e lo sherry secco nella pentola e portare il composto a bollore. Incorporare Farina bianca (10 g) mescolando energicamente e lasciare addensare per 1 minutes o due.
Aggiungere lentamente Brodo di manzo caldo, i restanti 2 grammi di sale e Pepe al composto di Cipolla. Far bollire senza coperchio per 10 minutes. Assaggiare e regolare di sale e Pepe secondo i propri gusti.
Accendere il grill del forno e disporre delle ciotole monoporzione resistenti al calore su una teglia. Versare la zuppa nelle ciotole e coprire la superficie con le fette di Pane. Spolverare ogni ciotola generosamente con Formaggio grattuggiato (150 g).
Mettere sotto il grill per 1 minutes o 2 minutes, osservando attentamente, finché Formaggio grattuggiato non si scioglie e diventa dorato/bollente. Servire immediatamente.
La zuppa può essere preparata fino al punto 4 e conservata in freezer fino a 2 mesi. Al momento di servire, basterà scongelarla, riscaldarla e procedere con la gratinatura di pane e formaggio.