Zucchine al Forno con Hummus e Insalata di Zucchine
Distribuisci le Zucchine (800 g), tagliate a pezzi di circa 3 cm, su una placca foderata con carta da forno. Bagna con l'Olio d'oliva (1.5 cucchiai) e cospargi con il Sale (0.75 cucchiai). Cuoci nel forno preriscaldato a 240 °C per circa 15 minuti nella parte superiore. Sforna e lascia intiepidire leggermente.
In un mixer, unisci la Tahina (2 cucchiai), l'Aglio (1 spicchio) tritato grossolanamente, la scorza grattugiata e 3 cucchiai di succo di Limone (1) bio, la Cannella (1 cucchiaino) e la Noce moscata (0.5 cucchiaini). Aggiungi le Zucchine cotte e frulla tutto insieme fino a ottenere un composto omogeneo. Trasferisci l'hummus in frigorifero e lascia raffreddare per almeno 1 ora.
In una ciotola, mescola le Zucchine (100 g) verdi e le Zucchine (100 g) gialle, tagliate a fette spesse circa 2 mm sulla lunghezza, con l'Olio d'oliva (1.5 cucchiai), il succo di Limone (1.5 cucchiai), il Sale (0.5 cucchiaini) e un pizzico di pepe. Lascia riposare per circa 5 minuti per permettere ai sapori di amalgamarsi.
Impiatta l'hummus e distribuisci sopra l'insalata di Zucchine. Guarnisci con le Mandorla (50 g) tostate e tritate grossolanamente.
Assicurati che le zucchine siano ben asciugate dopo la cottura prima di aggiungerle all'hummus per evitare di annacquare la crema.
Le mandorle tostate aggiungono una croccantezza piacevole che contrasta con la morbidezza dell'hummus e la freschezza delle zucchine.