Stufato di fagioli con cavolo piuma

1

Il giorno prima, metti separatamente Fagioli (200 g) di Soissons e Fagioli (300 g) bianchi a bagno in acqua fredda per una notte. Scola i Fagioli poi lessali finché risultano morbidi, cuocendo i fagioli di Soissons per 55 minuti e quelli bianchi per 35 minuti.

2

Scalda il forno ad aria calda a 120 °C. Monda Cavolo nero (200 g), taglia le foglie a striscioline sottili e mettile da parte. Strappa le punte delle foglie in pezzi più grossi e accomodale su una teglia foderata con carta da forno. Irrorale con una buona metà di Olio d'oliva (6 cucchiai) e cospargile di fleur de sel poi mescolale bene con le mani. Falle seccare in forno per 20-30 minuti, avendo l'accortezza di girarle una volta. Se necessario, lascia lo sportello del forno leggermente aperto per far uscire l'umidità.

3

Nel frattempo, fai soffriggere il Cavolo nero nell'Olio d'oliva rimasto. Unisci i due tipi di Fagioli e Pomodori (2 scatole) pelati tritati da 400 g. Grattugia la metà di Rafano (20 g) e Mela (1) e uniscili ai fagioli. Lascia sobbollire il tutto per 15 minuti. Condisci con Sale e Pepe.

4

Taglia la Mela rimasta a dadini. Trita grossolanamente Uvetta (40 g). Servi lo stufato di fagioli con le chips di cavolo piuma. Cospargi con i dadini di mela e le chips di cavolo e completa con una grattugiata di Rafano.