Tempo di preparazione: 10 minuti. Temperatura essiccatore: 70°C. Tempo di essiccazione: 4-5 ore. In alternativa si può usare lime, arancia o mandarino biologici.
Sciacqua bene limoni biologici (4) in acqua calda e asciugali.
Con un pelapatate, elimina la scorza in strisce sottili, evitando la parte bianca perché amara.
Distribuisci le strisce di scorza in modo uniforme, senza sovrapporle troppo, sulle griglie dell'essiccatore per favorire una buona circolazione dell'aria.
Essicca a 70 °C per 4-5 ore. Quando la scorza è completamente asciutta e raffreddata, macinala finemente in un robot da cucina.
Versa in un barattolo pulito a chiusura ermetica.
Aromatizza dolci (1-2 cucchiaini per 1 kg di impasto), creme e dessert. Insaporisce anche frutti di mare, pesce, insalate, verdure mediterranee, zuppe e stufati.