Carote Glassate Sous Vide

4 porzioni Fonte

Queste carote vengono cotte sottovuoto per intensificare il loro sapore naturale. La pectina si scompone a 84°C, garantendo una consistenza tenera ma non sfatta.

Preparazione e Cottura Sottovuoto

Preriscaldare un circolatore a immersione per sous vide a 84 celsius.

Pelare carote piccole intere (450 g) (oppure carote grandi tagliate a pezzi di 2,5 cm).

Inserire le carote in un sacchetto per sottovuoto insieme a burro non salato (30 g), zucchero semolato (12 g) e sale kosher (1/2 cucchiaino).

Sigillare il sacchetto secondo le istruzioni del produttore.

Immergere il sacchetto nel bagno d'acqua e cuocere fino a quando le carote non saranno completamente tenere, per circa 1 ora.

Finitura

Svuotare l'intero contenuto del sacchetto in una padella dal fondo pesante da 30 cm.

Cuocere a fuoco alto, mescolando costantemente, fino a quando il liquido non si sarà ridotto a una glassa lucida, per circa 2 minuti.

Condire con sale e pepe nero macinato fresco a piacere.

Incorporare prezzemolo fresco tritato (1 cucchiaio) e servire immediatamente.