Tempo di preparazione: 2-5 ore. Temperatura essiccatore: 70-75°C. Tempo di essiccazione: 4 ore.
Mescola acqua (2 litri), sale grosso marino (120 g) e, a piacere, le spezie opzionali (zucchero di canna (120 g), salsa di soia (60 ml), grani di pepe nero (2 cucchiai) o aglio essiccato tritato (1 cucchiaino)) e zenzero in polvere (0,5 cucchiaino), mescolando finché il sale non è completamente sciolto. Copri e conserva in frigorifero fino al momento dell'uso; si può preparare fino a 3 giorni prima.
Elimina le lische da filetti di pesce magro (1 kg) (ad esempio merluzzo o passera) e mettili nel congelatore per 30 minuti per farli rassodare. Taglia il pesce in listarelle larghe 1,5 cm. Disponile in uno strato sottile nella marinata e girale con cura per ricoprirle. Copri e lascia riposare in frigorifero per 1-4 ore.
Togli le listarelle dalla salamoia e tamponale. Disponile sulle griglie dell'essiccatore con un po' di spazio tra loro.
Essicca a 70-75°C per circa 4 ore, o finché il pesce non è cotto.
Spegni l'essiccatore e togli le griglie. Rimuovi l'olio in eccesso tamponando il pesce con carta assorbente. Lascia raffreddare.