Tempo di preparazione: 1 ora. Temperatura essiccatore: 55-60°C. Tempo di essiccazione: 18-20 ore.
Sbuccia banane mature biologiche grandi (4) e tagliale a fette spesse 5 mm.
Distribuisci le fette in modo uniforme sulle griglie dell'essiccatore così che l'aria possa circolare bene tra loro.
Essicca per circa 8 ore a 55 °C finché non risultano secche e coriacee. Togli dall'essiccatore.
Versa latte di cocco (240 ml) e estratto di vaniglia (2 cucchiaini) in una casseruola media e porta brevemente a bollore a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto. Togli dal fuoco e aggiungi rum scuro (90 ml) mescolando.
Aggiungi le fette di banana essiccate e mescola con cura in modo che siano tutte coperte uniformemente dal liquido. Lascia insaporire per circa 30-40 minuti.
Rimetti con cura le fette insaporite sulle griglie, distanziandole leggermente. Elimina il latte di cocco rimasto nella pentola.
Essicca a 60 °C per altre 10-12 ore, finché non risultano di nuovo secche e coriacee al tatto.
Conserva in frigorifero in un contenitore ermetico.
Le chips di banana possono anche essere essiccate senza il rum.