Bistecca alla cacciatora con funghi cardoncelli
Ricetta tradizionale per preparare delle tenere fettine di vitello arricchite dal sapore rustico dei funghi cardoncelli.
Pulire bene funghi cardoncelli (500 g) per eliminare residui di terra e tagliarli a fette o pezzetti.
Battere fesa di vitello (4 fette) con un pestacarne per renderle sottili e tenere.
Infarinare uniformemente la carne con farina bianca (50 g) da entrambi i lati.
In una padella ampia, scaldare un filo di olio extravergine d'oliva e soffriggere cipolla (1/2 unità) finemente affettata.
Aggiungere le fette di carne in padella e farle rosolare per qualche istante per farle insaporire.
Versare vino rosso (1/2 bicchiere) e lasciare sfumare a fiamma vivace finché l'alcol non sarà evaporato.
Aggiungere la salsa di pomodoro fino a coprire la carne, regolare di sale e profumare con una grattugiata di scorza di limone.
Lasciare cuocere a fuoco moderato. Dopo 2 minuti, unire i funghi cardoncelli preparati precedentemente.
Proseguire la cottura per altri 5 minuti finché il sugo non si sarà ristretto e i funghi risulteranno teneri. Servire ben caldo.