Ricetta tradizionale per preparare delle tenere fettine di vitello arricchite dal sapore rustico dei funghi cardoncelli.
Pulire bene funghi cardoncelli (500 g) per eliminare residui di terra e tagliarli a fette o pezzetti.
Battere fesa di vitello (4 fette) con un pestacarne per renderle sottili e tenere.
Infarinare uniformemente la carne con farina bianca (50 g) da entrambi i lati.
In una padella ampia, scaldare un filo di olio extravergine d'oliva e soffriggere cipolla (0.5) finemente affettata.
Aggiungere le fette di carne in padella e farle rosolare per qualche istante per farle insaporire.
Versare vino rosso (0.5 bicchiere) e lasciare sfumare a fiamma vivace finché l'alcol non sarà evaporato.
Aggiungere la salsa di pomodoro fino a coprire la carne, regolare di sale e profumare con una grattugiata di scorza di limone.
Lasciare cuocere a fuoco moderato. Dopo 2 minuti, unire i funghi cardoncelli preparati precedentemente.
Proseguire la cottura per altri 5 minuti finché il sugo non si sarà ristretto e i funghi risulteranno teneri. Servire ben caldo.