Tempo di preparazione: 2-9 ore. Temperatura essiccatore: 55-60°C. Tempo di essiccazione: 4-6 ore.
Taglia manzo magro (1 kg) (ad esempio girello, lombata o scamone) a fette o listarelle.
Mescola salsa di soia (70 ml), zucchero di canna (60 g), sakè, aceto di riso o vino bianco (60 g), e, a piacere, polvere di pomodoro o ketchup (1 cucchiaino), pepe nero macinato (1 cucchiaino), aglio in polvere (1 cucchiaino), zenzero in polvere (0,5 cucchiaino), cipolla in polvere (1 cucchiaino) e polvere di ananas o succo di ananas (1 cucchiaio). Copri e lascia riposare in frigorifero fino a 8 ore per intensificare il sapore.
Fai sobbollire le listarelle di manzo nella marinata teriyaki in una pentola a fuoco medio per 5 minuti o finché non raggiungono una temperatura al centro di 70°C.
Togli le listarelle dalla marinata, scolale e tamponale accuratamente.
Essicca in modo uniforme nell'essiccatore a 55-60°C per 4-6 ore, finché le listarelle si incrinano piegandole ma non si spezzano.
Rimuovi l'olio in eccesso tamponando la carne con carta assorbente. Lascia raffreddare.