Crème Brûlée
Un classico della pasticceria francese, realizzabile sia con metodo tradizionale che in vasocottura (CBT) per una consistenza setosa.
Infusione
La sera prima, mettere in ammollo in frigo panna intera (1 L) con stecche di vaniglia (2 unità) tagliate a metà.
Preparazione del Composto
Il giorno della preparazione, raschiare le stecche di vaniglia per liberare i semi e far profumare la panna. Eliminare le stecche.
Montare tuorli (10 unità) con zucchero di canna (80 g) in una ciotola fino a ottenere un composto spumoso.
Amalgamare delicatamente la panna alla miscela di tuorli e zucchero.
Versare il composto in alcune pirofile.
Cottura
Per la cottura in forno: cuocere a 120 °C per 1 ora. Assicurarsi che la preparazione non bolla.
Alternativamente, per la vasocottura (CBT): cuocere a 80 °C per 1 ora utilizzando dei vasetti in vetro.
Cospargere con il restante zucchero di canna (20 g) e caramellare con un cannello prima di servire.