Tempo di preparazione: 30-40 minuti. Temperatura essiccatore: 50°C. Tempo di essiccazione: 13-14 ore.
Lava accuratamente tutte le verdure, asciugale, pulisci e sbuccia dove necessario. Taglia carote (200 g), spicchi d'aglio (2), broccolo (250 g), bulbo di finocchio (250 g), pastinaca (300 g), porri (375 g), funghi champignon bruni (250 g), scalogni (2), sedano rapa (300 g) a pezzi o listarelle (2-3 mm); una mandolina velocizza il lavoro. Dividi il broccolo in piccole cimette.
Distribuisci tutto in modo uniforme sulle griglie dell'essiccatore, lasciando abbastanza spazio per la circolazione dell'aria.
Essicca a 50 °C per 13-14 ore, finché le verdure non sono ben asciutte e croccanti; poi macinale finemente in un tritatutto o frullatore insieme a pomodori secchi (3) e polvere di funghi porcini (25 g) (vedi ricetta "Polvere di funghi porcini").
Conserva in un barattolo, al riparo da aria e luce.
Ideale per insaporire zuppe, stufati, sughi, ragù, risotti, dip, creme spalmabili e impasti salati.