Tempo di preparazione: 15-30 minuti. Temperatura essiccatore: 55-60°C. Tempo di essiccazione: 6-8 ore.
Metti in ammollo datteri denocciolati essiccati (6) in una ciotolina con acqua calda per 10-20 minuti. Scola e taglia a pezzetti.
Trita finemente anacardi o mandorle non salate (120 g) e fiocchi d'avena (50 g) in un robot da cucina. Aggiungi i datteri, estratto di vaniglia (1 cucchiaino), cocco grattugiato (30 g) e sale fino (0,5 cucchiaino) e lavora finché il composto non forma un impasto friabile.
Trasferisci in una ciotola e incorpora nibs di cacao o cioccolato grattugiato (30-60 g) a piacere.
Dividi l'impasto in 20-24 porzioni. Forma una pallina con ciascuna porzione e appiattiscila a 3 mm con il fondo di un bicchiere. Disponi sulle griglie dell'essiccatore, distanziate di 2,5 cm.
Essicca a 50-55°C per 6-10 ore, finché i biscotti non risultano friabili.