Gamberoni CBT
L'aggiunta di bicarbonato di sodio è un trucco professionale per ottenere una consistenza più soda e croccante ("snappy"), evitando che il crostaceo diventi farinoso.
Trattamento (Opzionale)
30 minuti prima di cuocere, aggiungere bicarbonato di sodio (1 cchiaino) per ogni kg di gamberoni. Questo passaggio migliora la consistenza.
Marinatura e Condimento
In un sacchetto per sottovuoto, versare olio d'oliva, aggiungere paprika, spezie a piacere e i gamberoni.
Sigillare il sacchetto assicurandosi che i gamberi siano ben distribuiti e completamente coperti dal condimento.
Cottura Sous-Vide
Cuocere i gamberi a 54 °C per 18 minuti (tra i 15 e i 20 minuti a seconda della dimensione).
Finitura (Opzionale)
Dopo la cottura, rosolare i gamberoni a fuoco alto in una padella o su una griglia per 2 minuti in modo da renderli croccanti all'esterno.
Per approfondire tecniche e consigli: https://www.seriouseats.com/the-food-labs-complete-guide-to-sous-vide-shrimp