Preparazione anticipata: Le barbabietole arrostite si conservano per 4 giorni in frigorifero. Possono essere preparate e condite in anticipo, e le arance possono essere affettate diverse ore prima di comporre l'insalata.
Insalata di barbabietola, rucola e arancia
Preparazione del Condimento
In una ciotolina, mescolare con una frusta succo d'arancia (1 cucchiaio), aceto balsamico (1 cucchiaino), aceto di sherry o di vino rosso (1 cucchiaio), sale (q.b.), pepe nero (q.b.), olio di semi di vinacciolo o girasole (3 cchiai) e olio extravergine d'oliva (1 cucchiaio).
Assaggiare e regolare l'acidità secondo il proprio gusto.
Assemblaggio
Condire barbabietole arrostite e pelate (2 grandi) (tagliate a fette o mezzaluna) con 1 cucchiaio del condimento preparato.
In un'altra ciotola, condire rucola selvatica (110 g) con 3 cucchiai del condimento rimanente e disporla su un piatto da portata.
Disporre le barbabietole e arance pelate a vivo (450 g) sopra la rucola alternandole, quindi irrorare con il condimento avanzato.
Guarnire con coriandolo tritato (2 cchiai) e noci tritate (30 g), quindi servire.