Insalata di barbabietola, rucola e arancia
Preparazione anticipata: Le barbabietole arrostite si conservano per 4 giorni in frigorifero. Possono essere preparate e condite in anticipo, e le arance possono essere affettate diverse ore prima di comporre l'insalata.
Preparazione del Condimento
In una ciotolina, mescolare con una frusta succo d'arancia (1 cchiaio), aceto balsamico (1 cchiaino), aceto di sherry o di vino rosso (1 cchiaio), sale (q.b.), pepe nero (q.b.), olio di semi di vinacciolo o girasole (3 cchiai) e olio extravergine d'oliva (1 cchiaio).
Assaggiare e regolare l'acidità secondo il proprio gusto.
Assemblaggio
Condire barbabietole arrostite e pelate (2 grandi) (tagliate a fette o mezzaluna) con 1 cucchiaio del condimento preparato.
In un'altra ciotola, condire rucola selvatica (110 g) con 3 cucchiai del condimento rimanente e disporla su un piatto da portata.
Disporre le barbabietole e arance pelate a vivo (450 g) sopra la rucola alternandole, quindi irrorare con il condimento avanzato.
Guarnire con coriandolo tritato (2 cchiai) e noci tritate (30 g), quindi servire.