Tempo di preparazione: circa 1 ora. Temperatura essiccatore: 55-60°C. Tempo di essiccazione: 4-6 ore.
Mescola miscela di spezie al curry Madras (2 cucchiaini), polvere di pomodoro (1 cucchiaino), cipolla in polvere (1 cucchiaino), timo essiccato sbriciolato (1 cucchiaino), sale fino (0,75 cucchiaino), aglio in polvere (0,5 cucchiaino), zenzero in polvere (0,5 cucchiaino) e peperoncino habanero o peperoncino in polvere (0,5 cucchiaino). Rivesti due teglie con tappetini in silicone o carta forno.
Tampona petto di tacchino (550 g) con carta assorbente per rimuovere l'umidità in eccesso. Taglialo a cubetti di 1,5 cm, mettilo in una ciotola con il composto di spezie e mescola fino a ricoprirlo uniformemente. Disponi in un solo strato sulle teglie, copri e congela per 30 minuti (congela anche le lame del tritacarne o del robot da cucina per mantenere la carne il più fredda possibile). Trita il tacchino con un tritacarne o un robot da cucina, aggiungendo acqua, brodo di pollo o vino bianco freddo (1-2 cucchiai) quanto basta per ottenere un composto liscio e omogeneo: se è troppo grossolano, il jerky si sfalderà.
Preriscalda il forno a 150°C. Schiaccia il composto, disponilo sulla teglia rivestita, copri con pellicola e stendi con un mattarello fino a uno spessore di 1 cm. Rimuovi la pellicola e taglia la carne in listarelle larghe 2,5-5 cm, della lunghezza che preferisci.
Cuoci le listarelle in forno finché non raggiungono una temperatura al centro di 70°C, circa 8-10 minuti.
Preriscalda l'essiccatore a 55-60°C. Tampona le listarelle con carta assorbente e disponile sulle griglie senza farle toccare tra loro. Essicca finché la carne è morbida al tatto, non dura all'esterno e si piega senza spezzarsi.
Spegni l'essiccatore e togli le griglie. Rimuovi l'olio in eccesso tamponando con carta assorbente. Lascia raffreddare.