Tempo di preparazione: 7-25 ore. Temperatura essiccatore: 75-85°C. Tempo di essiccazione: 4-6 ore.
Mescola polvere di mirtilli rossi (2 cucchiai), scorza d'arancia essiccata tritata (2 cucchiai), zucchero di canna (2 cucchiai), sale fino (1 cucchiaino) e peperoncino piccante in polvere (es. pepe di Caienna) (1 cucchiaino). Taglia petto o filetti di tacchino (1 kg) a cubetti o listarelle. Aggiungi la carne al composto e mescola fino a ricoprirla uniformemente. Copri e lascia riposare in frigorifero per 6-24 ore.
Diluisci miele (4 cucchiai) con acqua (1 cucchiaio): servirà per spennellare la carne durante l'essiccazione.
Togli le listarelle dalla marinata e tamponale. Distribuiscile sulle griglie dell'essiccatore.
Essicca a 70-85°C, girando le listarelle dopo 2 ore. Lascia essiccare ancora: se le listarelle si incrinano piegandole ma non si spezzano, prosegui per altre 2-4 ore.
Spegni l'essiccatore, togli i vassoi e rimuovi l'olio in eccesso tamponando la carne con un panno. Lascia raffreddare.