Tempo di preparazione: 35 minuti. Temperatura essiccatore: 55°C. Tempo di essiccazione: 24-28 ore.
Dimezza e poi taglia in quarti anguria piccola senza semi (2,5 kg) ed elimina la buccia da ciascun quarto con un coltello affilato. Taglia i quarti in fette regolari spesse 1 cm e mettile in una ciotola grande (dividile in 2 ciotole se necessario).
Sciacqua lime biologici (4) (in alternativa 2 limoni biologici) in acqua calda, asciugali e grattugia la scorza con una grattugia fine, evitando la parte bianca amara. Distribuiscila sui pezzi di anguria. Taglia poi i lime a metà e versa il succo spremuto sull'anguria. Mescola con cura anguria, succo e scorza usando le mani.
Distribuisci le fette in modo uniforme, senza sovrapporle troppo, sulle griglie dell'essiccatore per favorire la circolazione dell'aria.
Essicca a 55 °C per 24-28 ore. Le fette di anguria sono pronte quando risultano asciutte e flessibili. Conserva a temperatura ambiente in un contenitore ermetico.