Tempo di preparazione: 9-48 ore. Temperatura essiccatore: 75-85°C. Tempo di essiccazione: 4-6 ore.
Mescola paprica dolce o affumicata (2 cucchiai), sale fino (1,5 cucchiaini), cumino macinato (1 cucchiaino), origano essiccato sbriciolato (1 cucchiaino), cipolla in polvere (1 cucchiaino), aglio in polvere (0,5 cucchiaino), peperoncino piccante in polvere (0,5 cucchiaino) e, a piacere, scorza di lime fresca o essiccata tritata (1 cucchiaio).
Taglia punta di petto di manzo (550 g) a cubetti o listarelle. Se usi il succo di lime (2 cucchiai) (facoltativo), strofinalo sulla carne, poi massaggia il composto di spezie direttamente sulla carne. Copri e lascia riposare in frigorifero per 8-48 ore.
Togli le listarelle dalla marinata, scolale e tamponale. Disponile in modo uniforme sulle griglie dell'essiccatore.
Essicca a 75-85°C per 4-6 ore.
Spegni l'essiccatore, togli i vassoi e rimuovi l'olio in eccesso tamponando la carne con un panno. Lascia raffreddare.