Tempo di preparazione: 9-24 ore. Temperatura essiccatore: 75-85°C. Tempo di essiccazione: 4-6 ore.
Mescola sciroppo d'acero (80 g), acqua (120 ml), zucchero di canna (1 cucchiaio) e sale fino (1,5 cucchiaini) finché non sono ben amalgamati. Copri e conserva in frigorifero fino al momento dell'uso; si può preparare fino a 3 giorni prima.
Rimuovi la pellicola argentea dalla lombata di maiale (550 g) e taglia la carne a cubetti o listarelle. Aggiungila alla marinata, mescola, copri e lascia riposare in frigorifero per 8-24 ore.
Togli la carne dalla marinata, scolala e tamponala. Disponi le listarelle sulle griglie dell'essiccatore senza farle toccare tra loro.
Essicca a 75-85°C per 4-6 ore.
Spegni l'essiccatore, togli i vassoi e rimuovi l'olio in eccesso tamponando la carne con un panno. Lascia raffreddare.