Tempo di preparazione: 9-25 ore. Temperatura essiccatore: 75-85°C. Tempo di essiccazione: 4-6 ore.
Mescola zucchero di canna (55 g), vino di riso o vino bianco (2 cucchiai), finocchio macinato e/o semi di anice (0,5 cucchiaino), salsa hoisin (2 cucchiai), salsa di soia (2 cucchiai), sale fino (1,5 cucchiaini), pepe bianco o nero macinato (0,5 cucchiaino), zenzero in polvere (0,25 cucchiaino), aglio in polvere (0,25 cucchiaino) e polvere di pomodoro o ketchup (1 cucchiaino). Copri e conserva in frigorifero fino a 3 giorni prima.
Taglia filetto di maiale (550 g) a cubetti o listarelle. Versa sopra la marinata, copri e lascia riposare in frigorifero per 8-24 ore.
Togli il maiale dalla marinata, scolalo e tamponalo. Cospargi entrambi i lati delle listarelle con semi di sesamo essiccati (2 cucchiai) premendoli leggermente sulla carne. Disponi le listarelle sulle griglie dell'essiccatore senza farle toccare tra loro. Diluisci miele (3 cucchiai) con acqua (1 cucchiaio) e spennella metà del composto sulla carne.
Essicca a 75-85°C per 2 ore, poi gira le listarelle e spennella con il composto di miele rimanente. Continua l'essiccazione: se le listarelle si incrinano piegandole ma non si spezzano, prosegui per altre 2-4 ore.
Spegni l'essiccatore e togli le griglie. Rimuovi l'olio in eccesso tamponando la carne con un panno. Lascia raffreddare.