Vitello sfilacciato
Prepara una salamoia con un rapporto 1:30:30 di sale, zucchero e acqua. Lascia il pezzo di Vitello in salamoia per 48 ore per insaporirlo e ammorbidirlo.
Dopo la salamoia, sciacqua leggermente il vitello per rimuovere l'eccesso di sale. Aggiungi le Erbe miste e la Paprika e altre spezie a piacere, quindi metti il Vitello in un sacchetto di cottura. Sgasare il sacchetto tre volte per assicurare una perfetta sigillatura e una cottura uniforme.
Cuoci il Vitello nel sacchetto sottovuoto a 74 gradi Celsius per 24 ore. Questo processo di cottura lenta rende la carne incredibilmente tenera.
Una volta cotta, rimuovi il Vitello dal sacchetto e conserva i liquidi di cottura. Sfilaccia la carne. Abbatti la temperatura della carne a +3 gradi Celsius per stabilizzare. Aggiungi la Salsa BBQ ai liquidi di cottura e fai addensare su fuoco medio.
Versa il liquido di cottura addensato sulla carne e fai rinvenire il tutto in forno fino a quando non è ben caldo. Servi il vitello accompagnato da pite e coleslaw per un pasto completo.
Assicurati di sgasare accuratamente il sacchetto prima della cottura sous-vide per evitare la formazione di bolle d'aria che potrebbero influenzare negativamente la cottura.
L'abbattimento rapido è cruciale per mantenere la sicurezza alimentare e la qualità della carne dopo una lunga cottura.
La carne può essere preparata in anticipo e rigenerata prima del servizio, rendendo questo piatto ideale per ospitare senza stress.