Tempo di preparazione: 3-9 ore. Temperatura essiccatore: 70-75°C. Tempo di essiccazione: 3-4 ore.
Mescola salsa di soia (120 ml), zucchero di canna (2 cucchiai), polvere di ananas o mango (1 cucchiaio), polvere di pomodoro (1 cucchiaino), peperoncino piccante in polvere (0,5 cucchiaino), aglio in polvere (0,5 cucchiaino) e zenzero in polvere (0,5 cucchiaino). Metti filetto di tonno (550 g) nel congelatore per 30 minuti per farlo rassodare. Taglialo in listarelle spesse 1-1,5 cm, poi in pezzi lunghi 3-10 cm o più corti.
Disponi le listarelle in uno strato nella marinata e giralo con cura. Copri e lascia riposare in frigorifero per 2-8 ore.
Togli le listarelle di tonno dalla marinata e tamponale. Disponile sulle griglie dell'essiccatore con un po' di spazio tra loro.
Essicca a 70-75°C per circa 4 ore, o finché il pesce non è cotto.
Spegni l'essiccatore e togli le griglie. Rimuovi l'olio in eccesso tamponando il pesce con carta assorbente. Lascia raffreddare.