Mescola Sale (35 g), Zucchero (2 g), Pepe (1 g), Noce moscata (1 g), Cannella (1 g), Alloro, e Rosmarino. Ricopri la Pancetta con questo mix di spezie e lasciala marinare in frigorifero per 2 giorni.
Dopo 2 giorni, aggiungi Vino rosso e Aglio alla carne. Assicurati che il vino copra parzialmente la carne per una marinatura efficace.
Lascia marinare in frigorifero per altri 11 giorni fino a 12 giorni. Durante questo periodo, massaggia vigorosamente la Pancetta ogni giorno, rigirandola e lavorando bene gli angoli per assicurarti che le spezie e il Vino rosso penetrino in modo uniforme.
Dopo la marinatura, trasferisci la Pancetta in una cantina e lasciala asciugare. Il processo di asciugatura varia in base alle condizioni ambientali e alle dimensioni della carne, ma di solito richiede diverse settimane.
Una volta che la Pancetta è ben asciutta e ha raggiunto il grado di stagionatura desiderato, è pronta per essere gustata.
La scelta del vino dipende dalle preferenze personali; il vino rosso conferisce un sapore più robusto, mentre il vino bianco tende a essere più delicato.
Assicurati di usare una cantina o un ambiente simile che mantenga temperatura e umidità costanti per l'asciugatura della carne.