Tempo di preparazione: circa 1 ora. Temperatura essiccatore: 55-60°C. Tempo di essiccazione: 4-6 ore.
Mescola miscela di spezie al curry e cocco (2,5 cucchiaini), sale marino grosso o sale fino (1 cucchiaino), zucchero di canna (1,25 cucchiaini), zenzero in polvere (0,5 cucchiaino) e, a piacere, peperoncino piccante in polvere (0,25 cucchiaino). Rivesti due teglie con tappetini in silicone o carta forno.
Condisci petto di pollo senza pelle e osso (550 g) con il composto di spezie e irrora con latte di anacardi, mandorla o cocco freddo (1-2 cucchiai). Preriscalda il forno a 150°C. Appiattisci il composto sulla teglia rivestita, copri con pellicola o carta forno e stendi con un mattarello fino a uno spessore di circa un centimetro. Rimuovi la pellicola e taglia la carne in listarelle larghe 2,5-5 cm, della lunghezza che preferisci.
Cuoci le listarelle in forno per 8-10 minuti, finché non raggiungono una temperatura interna di 70°C.
Preriscalda l'essiccatore a 55-60°C. Tampona le listarelle di pollo con carta assorbente e disponile sulle griglie senza farle toccare tra loro. Essicca finché la carne è morbida al tatto, non dura all'esterno e si piega senza spezzarsi (4-6 ore).
Spegni l'essiccatore, togli i vassoi e rimuovi l'olio in eccesso tamponando con carta assorbente. Lascia raffreddare.