Questa ricetta è per marinare 1,5 kg di carne usando il metodo tradizionale della salamoia.
In una grande ciotola, mescola Sale (55 g) con acqua sufficiente a coprire la carne, aggiungendo Chiodi di garofano (4), Noce moscata grattugiata, Ginepro pestato, Rosmarino, Aglio tritato e foglie di Alloro per preparare la salamoia.
Immergi completamente la carne nella salamoia preparata e lasciala marinare in frigorifero per almeno 2 giorni.
Dopo i primi 2 giorni, aggiungi vino rosso (2 bicchieri) alla salamoia e continua a marinare per altri 10 giorni, assicurandoti di girare la carne occasionalmente per una distribuzione uniforme dei sapori.
Assicurati che la carne sia completamente immersa nella salamoia per tutta la durata della marinatura.