Amaretti ai Pistacchi Farciti
Preparazione
In una padella, tostare mandorle sgusciate (200 g).
Tritare finemente le mandorle e i pistacchi (100 g) nel cutter.
Montare a neve albumi (2) con un pizzico di sale, aggiungendo zucchero (100 g) poco alla volta e continuare a sbattere fino a quando il composto diventa lucido.
Incorporare gli albumi montati a neve alla miscela di mandorle e pistacchi, mescolando con delicatezza utilizzando una spatola.
Se il composto risulta troppo morbido, aggiungere un po’ di farina di mandorle o di pistacchi per ottenere una consistenza sabbiosa.
Prendere una noce di composto, schiacciarla sul palmo della mano, farcire con crema di pistacchio (a piacere) e richiudere aggiungendo altro impasto se necessario.
Rotolare la pallina sul palmo della mano, sistemarla sulla leccarda del forno rivestita da carta forno e schiacciare leggermente il centro.
Coprire e lasciar asciugare a temperatura ambiente per circa 3 ore.
Cuocere nel forno preriscaldato a 180 °C per circa 15 minuti.
Sfornare e far raffreddare gli amaretti su una griglia.
Cospargere con zucchero a velo (2 cucchiai).