Minestra di broccoli
Tritare grossolanamente Scalogno (1) e rosolarlo con Burro (1/2 cucchiaino) in una pentola capiente.
Tagliare Broccoli (300 g) a cimette, sbucciare e affettare i gambi. Unire allo Scalogno e continuare la cottura per circa 3 minuti. Aggiungere Brodo vegetale (5 dl), portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti. Frullare il tutto e versare nuovamente nella pentola.
Tagliare grossolanamente Cerfoglio (1/4 mazzetto) e unirlo a Crème fraîche épaisse (2 cucchiai). Aggiungere questa miscela alla zuppa e condire con Zucchero (1 presa), Sale e Pepe a piacimento.
Tagliare a striscioline Prosciutto crudo (3 fette) e dorarlo a fuoco lento in una padella senza aggiunta di grassi.
Servire la zuppa calda in tazze o piatti fondi e guarnire con il Prosciutto crudo dorato.