Insalata di Funghi Parigini con Limone, Prezzemolo e Parmigiano

Monta il robot da cucina con il disco affettatore sottile. Passa prima il Parmigiano-Reggiano (45 g) a pezzi, poi il prezzemolo a foglia piatta (½ cup) e infine i funghi champignon (o cremini), puliti con un panno (250 g). Togli il disco affettatore e copri la ciotola del robot con un piatto da portata. Capovolgi la ciotola in modo che l'insalata cada sul piatto con i funghi in basso e il parmigiano in cima.

Grattugia la buccia di limone (1) sull'insalata e aggiungi pepe nero macinato fresco (q.b.).

In una ciotolina, emulsiona con una frusta il succo di limone fresco (1 tbsp), l'aceto di vino bianco (1 tsp), l'olio extravergine d'oliva (2 tbsp) e il sale marino (q.b.) fino ad ottenere una vinaigrette omogenea.

Condisci l'insalata e servi immediatamente.

In assenza di un robot da cucina, affetta tutto finemente con un coltello affilato o una mandolina.