Focaccia

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In una ciotola grande, mescolare con una spatola acqua (420 g), lievito secco (4 g), miele liquido (5 g), olio d'oliva (15 g) e sale (10 g).

2

Aggiungere farina (500 g) gradualmente, fino a quando non assorbe tutta l'acqua.

1

Lasciar riposare l'impasto nella ciotola per 20 minuti.

2

Piegare l'impasto dall'esterno verso l'interno. Ripetere questa operazione per 3 volte a intervalli di 20 minuti.

1

Estrarre l'impasto dalla ciotola, fare alcune pieghe esterne e formare una pallina.

2

Coprire e lasciar maturare in forno spento per almeno 12 ore (fino a un massimo di due giorni).

1

Stendere l'impasto su una teglia ben oleata.

2

Lasciar lievitare coperto ancora per 2 ore.

3

Se desiderato, inglobare olive o pomodori secchi. Stendere l'impasto, aggiungere il condimento scelto e ripiegare un paio di volte.

1

Miscelare olio extravergine d'oliva e acqua e spalmare sulla superficie. Fare i buchi tipici della focaccia con le dita.

2

Cuocere a 200°C: i primi 5 minuti sul fondo del forno, poi altri 18 minuti sul ripiano più basso.