Sciacquare bene patate farinose (200 g), asciugarle e tagliarle con una mandolina a fettine spesse circa 1 mm.
Tamponare le fettine con carta da cucina.
Scaldare olio di colza (2 L) in una padella ampia o friggitrice a circa 170°C.
Friggere poco per volta le fettine di patate nell'olio a 160–170°C per circa 1.5 minuti.
Farle sgocciolare su carta da cucina. Aromatizzarle ancora calde a piacimento con una delle seguenti miscele.
Mescolare paprica piccante (1 punta di coltello), paprica dolce (0.5 cucchiaino) e sale (0.5 cucchiaino).
Spolverizzare la miscela sulle chips ancora calde.
Per questa variante, la preparazione cambia leggermente: marinare prima di friggere.
Marinare le fettine di patate crude in aceto da tavola (4 dl) per circa 1 ora. Mescolare frequentemente voltando le fette.
Scolare, asciugare bene e friggere come indicato sopra.
Cospargere con sale fino (1 cucchiaino) dopo la frittura.
Mescolare aglio in polvere (0.5 cucchiaino), cipolla in polvere (0.5 cucchiaino), sale alle erbe (0.5 cucchiaino) e latte magro in polvere (0.5 cucchiaino).
Spolverizzare la miscela sulle chips ancora calde.