Hummus
Vale la pena fare una certa quantità di hummus perché lo si può facilmente congelare; una volta scongelato, va mixato velocemente per ridargli la giusta consistenza.
Cottura dei Ceci
Lasciare ceci secchi (400 g) a bagno per una notte; sciacquare e mettere in una pentola a pressione con abbondante acqua fresca.
Portare a bollore e schiumare; chiudere la pentola e cuocere per 40 minuti.
Scolare il liquido di cottura e tenerlo da parte; raffreddare a contenitore chiuso per evitare che i ceci si secchino.
Preparazione della Crema
Mettere i ceci cotti in un cutter (o robot da cucina) insieme a sale (1 cchiaino), succo di limone (125 ml), spicchi di aglio (3 unità) pressati e l'acqua di cottura tenuta da parte.
Frullare aggiungendo l'acqua di cottura man mano fino a ottenere una crema liscia e morbida.
Aggiungere tahini (100 g) alla fine e amalgamare ancora bene (la tahini lega la massa).
Servizio
Versare sopra olio d'oliva (3 C) e servire con pane.