Tempo di preparazione: 2-3 ore. Temperatura essiccatore: 75-85°C. Tempo di essiccazione: 4-6 ore.
Mescola salsa di soia (70 ml), zucchero di canna (2 cucchiai), semi di sesamo tostati (2 cucchiai), polvere di pera (1 cucchiaio) (consiglio: essicca e macina della pera), cipolla in polvere (1 cucchiaio), zenzero in polvere (1 cucchiaino), aglio in polvere (0,5 cucchiaino), pepe nero macinato (0,5 cucchiaino) e, a piacere, peperoncino piccante in polvere (0,25 cucchiaino). Copri e conserva in frigorifero fino a 3 giorni.
Taglia manzo o maiale (1 kg) (ad esempio girello o lombata) a cubetti o listarelle; per il bulgogi tradizionale, taglia listarelle sottili di circa 3 mm. Aggiungi la carne alla marinata, mescola fino a ricoprirla uniformemente, copri e lascia riposare in frigorifero per 1-2 ore (un tempo più lungo può risultare troppo intenso per carne tagliata così sottile).
Togli le listarelle dalla marinata e scolale bene senza tamponarle. Disponile sulle griglie dell'essiccatore senza farle toccare tra loro.
Essicca a 75-85°C per 4-6 ore, o finché la carne non è cotta.
Spegni l'essiccatore, togli i vassoi e rimuovi l'olio in eccesso tamponando la carne con un panno. Lascia raffreddare.